� � 食品组花了大半年时间,在给大家准备一份春天的礼物
墨粉色的 ~
香气四溢的 ~~
酥柔清甜的 ~~~

是的,我们正在做鲜花饼� �
为此,咱特地横跨大半个中国,来到了现在全国最香的地方——云南。
因为今年的头水滇红玫瑰花开啦!!!
据同事特报:人距离玫瑰园还有 500m,就先醉倒在甜丝丝的空气中了 ......

为什么叫"头水"?
不光是指每年头茬盛开的(滇红玫瑰一年开四茬,4 月为头水,6 月是二水了),更是花香味最浓最香甜,花瓣最肥厚的一批。
一年就短短两周头水花期,滇红玫瑰接二连三地初绽,收花得争分夺秒。
嬢嬢们得在曙光熹微时就开始工作,摘下含苞欲放的玫瑰,必须得赶在太阳升到头顶前完工。

到现场时,嬢嬢们都在收尾作业了,可以看出左侧的滇红玫瑰都被摘完了(9 点前露水渐干),而右侧的花有些已经完全开放,已经失水,将不会被用来做鲜花饼的玫瑰馅。
同事表示之前也跟进过很多产品的厂子,只有这鲜花饼的工厂,完全可以用"如梦似幻"来形容。
流水线上是墨粉色的花瓣瀑布,厂里香气密度比花园里更浓 20 倍!!
师傅说:"最近大家都是带着一身花香下班的。"

虽然鲜花饼这个东西无非就是皮包馅,糖油混合物的下限本来就不低。
但,第一次做,还是想尽量做得更好,一直在和工厂硬磕,最终敲定了成本最高,也是最繁琐的做法 ......
手工开酥的皮子,包馅,才能外皮薄柔酥化,层次均匀,也能包下更多的蜜渍花瓣馅料。

节前,厂里刚做好今年第一批头水玫瑰鲜花饼!现场吃来对比,差别真挺明显的:
玫瑰花酱是与糖一起熬煮过的玫瑰花瓣,保留了部分的花瓣质感,有花香,但更甜。
我们是专程和厂家定制的,将新鲜(也是经过层层拣选过的)的玫瑰花瓣蜜渍,直接包入馅,没有热加工损失香气,含糖量也更少,馅料占比也更大。
是清甜不腻的甜,花香是唯一的主角。

毕竟头水花采摘季刚过,虽然去年也有过打样,但上周才用新鲜的花瓣做了第一批样品,所以今天没法有链接 ......
还请大家耐心等一下,下周一定!!
现烤现发的� � 定制头水玫瑰鲜花饼,下周见!

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