开工第二天，继续来解决假期后遗症——
过节胡吃海塞，节后看啥都没胃口。
呐，我一次性准备了 2 道刮油素菜。
做法都很简单，日常当做开胃前菜也很合适。
先说第一道，芝麻盐拌洋葱梨丝。
这菜还是前阵子网上冲浪看到的。
梨拿来凉拌？听起来有点黑暗，试过发现滋味还不赖。
梨清甜多汁，洋葱微辛刺激，一起入口有别样的清爽。
调味只用到芝麻盐，提供坚果香气和淡淡咸味。
既将风味串了起来，又带来酥脆的咀嚼感，嗯，这次小红书没骗人！
不过，我觉得它还有点改进空间。
多加了两样调味，整体风味更清新、刮油效果更佳！
一个是多加了米醋，酸味明亮、醇和，还能让梨没那么快氧化。
再切了点柠檬叶丝撒上去，颜色上更亮眼，也带来曼妙的柑橘芳香。
买不到柠檬叶的话，可以擦一点柠檬皮屑，或是直接将醋换成柚子醋、佛手醋。
自从买了芝麻盐成品，我都懒得自己炒了。
不单芝麻香气保留充分，咸度也把握得刚好，日常当香料盐用，又好吃又强化了营养 ~
再说第二道，椒麻杏鲍菇。
做法一样很简单，杏鲍菇切片焯水，和酱汁一拌，搞定。
杏鲍菇滋味比较清淡，调味可以来点更刺激的。
鲜花椒打出麻味基底，葱和香菜增加香气，再加入盐糖、蚝油、生抽提供咸鲜味。
最后和油、水一起搅打细腻，我称之为中式青酱。
杏鲍菇脆韧、有肉感，裹上酱汁入口，鲜香酥麻，吃完了嘴唇还在跳舞咧 ~
二者一拌，白绿相间，也很好看。
想了想，杏鲍菇换成鱿鱼、贝柱，肯定也是好吃的。
昨儿不是分享了个泰式酱汁嘛，拿来拌杏鲍菇也可以哦。
- 芝麻盐洋葱梨丝 + 椒麻杏鲍菇 -
芝麻盐洋葱梨丝
[ 食材 ]
雪梨 1 个 洋葱 1/8 个（可选） 柠檬叶 2 片 芝麻盐 3 大勺 米醋 1 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 雪梨去皮和洋葱分别切丝，清水加少许盐糖，放入梨丝、洋葱丝浸泡待用
2. 柠檬叶剪成丝
3. 碗里加入沥干水的雪梨丝、洋葱丝、柠檬丝、3 大勺芝麻盐、1 小勺米醋拌匀，静置 30 分钟，味道更佳
椒麻杏鲍菇
杏鲍菇 350g 鲜花椒 1 大勺 葱绿 3 大勺 香菜梗 1 大勺 红椒 1/2 根 生抽 1.5 大勺 蚝油 1 小勺 盐 1 小勺 糖 1/4 小勺
[ 食谱 ]
1. 杏鲍菇斜切薄片
2. 搅拌机 / 料理机加入 1 大勺鲜花椒、3 大勺葱绿、1 大勺香菜梗、半根红椒碎、1/2 小勺盐、1/4 小勺糖、1 小勺蚝油、1.5 大勺生抽、2 大勺熟油、2-3 大勺饮用水搅拌细腻
3. 煮一锅沸水加入 1/2 小勺盐，放入杏鲍菇焯烫 2 分钟，变软立刻捞出，放入滤网晾凉后挤干水分
4. 沥干水的杏鲍菇加入椒麻汁拌匀
基本不怎么开火，两道菜做起来清清爽爽，干净利落。
洋葱拌梨，酸口、清甜、酥脆，口口带着芝麻香、柠檬香。
椒麻杏鲍菇更惹味些，但也很清爽。
杏鲍菇咬口有点韧，咀嚼起来也很脆，花椒余下酥麻的触感，唇舌一起跳舞 ~
假期后遗症不只没胃口，另一个症状具体表现为——不想上班。
这件事儿嘛，我没法子，大家努力克服一下吧
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