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正所谓"五月枇杷黄，银鱼肥又鲜"，眼下的银鱼正值赏味期，每一尾都仿佛凝聚了整个春天的精气神。
作为公认的"鱼中之参"，它还有很多意外的好处☟
比如痛风的人吃水产都要小心再小心，但银鱼偏是少有的低嘌呤鱼类，和番茄芦笋这些蔬菜差不多。
而且它蛋白比鸡蛋高，胆固醇和脂肪却只是鸡蛋的一半，钾钙磷镁等矿物质也很亮眼。
数据来源薄荷营养师
今天徐铭恩大厨用它做碗三鲜汤，食材全是湖里的时令好物。入口没刺没骨，只有软嫩弹滑，刺溜一声就从嘴里滑进喉咙，一点都不费牙。
最关键的银鱼到底怎么挑？怎么煮更嫩更鲜？下滑一探究竟！
● 食材准备
/ 食材 / ：120g 虾仁、100g 银鱼、100g 鱼丸、3 个鸡蛋、20g 胡萝卜
/ 调味 / ：盐、水淀粉
有多少人是觉得银鱼越大越好的？
其实挑选主要看两点：身形和眼睛
①个头小巧的反而更加鲜嫩
②眼睛像芝麻粒才新鲜，否则就会发白
徐大厨专程跑到中国四大淡水湖之一的洪泽湖产地溯源，被活水滋养的银鱼小巧玲珑，鲜嫩细腻，不仅被誉为"泗洪三宝"还有地理标志认证！
而且是最近捕捞上岸后立马急冻锁鲜的，眼睛还带着星星点点，新鲜程度肉眼可见。
配料表只有银鱼、矿泉水和盐，且银鱼净含量≥ 50%。
为什么要加水？因为新鲜银鱼如果不加水直接冻，就会粘成一坨硬疙瘩，加水隔离才能保证每条都清清爽爽。
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翻翻食客的反馈，全是好评。
天生无骨无鳞无刺的它处理起来也非常简单，直接下锅即可。煎蛋、煮汤还是小炒，入口软嫩鲜甜，老人孩子都能放心吃，补钙补蛋白的同时嘌呤也很低。
多样做法
✦₊
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
1
不焯水留鲜味
改用开水烫，
锁住鲜嫩快速定型！
❶ 银鱼和虾仁倒入锅中，沿锅边倒入开水淹没食材，搅拌至变色立即捞出。
Tips：
▶ 开水浇在旁边，不要直接浇在银鱼上，会冲掉鲜度和嫩度！
▶ 烫的时间不宜太长，否则银鱼变老。
2
再煮
制作蛋花有技巧！
❶ 锅中倒 1000ml 水煮开，放 1 茶匙（6g）盐和胡萝卜丝煮开后加 3.3 调羹（50ml）水淀粉搅匀。
胡萝卜增加颜色和香味！
❷ 再加切片的鱼丸、银鱼和虾仁煮开，关火加蛋清，不要搅动，利用余热形成蛋花，最后开火煮沸即可。
这样做的蛋花蓬松好看又没有浮沫！
是不是很方便？这个宝贝就短短一个月左右的黄金品鲜期，可得趁着应季抓紧吃，不然就从指头缝里直接溜走啦！
详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~
一勺舀起来，银鱼的柔嫩、虾仁的弹牙、鱼丸的绵软、蛋花的顺滑，四种口感在嘴里次第化开。软软滑滑又鲜甜，快给全家人做一碗吧！
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